¿A que alguna vez habéis oído eso de "este vino es algo tánico" o "se notan los taninos"? O algun enólogo decir: "tiene unos meses de crianza para suavizar los taninos".
Y vosotros por fuera asintiendo la cabeza con aire intelectual pero por dentro: "¿Qué seran los dichosos taninos esos?"

A ver, imaginadme con la bata blanca y gafas ? (las gafas hacen más listo): los taninos son unos compuestos químicos llamados fenólicos que se acumulan en las frutas y las cortezas de plantas y árboles. En las uvas, estos se encuentran en la piel, pepitas y en los tallos de la vid.

Bueno, y esto ¿pa'que sirve?
Los taninos se liberan durante el proceso de prensado, fermentación y maceración de la uva lo que influye en el sabor del vino. A mayor exposición de los hollejos (lo que queda de la piel, las pepitas...) con el mosto, mayor transferencia de taninos. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos.

Otra fuente de taninos es la madera de la barrica, que se disuelven y entran en contacto con el vino, afectando así al sabor final.

Si, si, todo esto está muy bien, pero ¿cómo se nota en el vino?
Son responsables de la sensación de sequedad y astringencia que se experimenta al beber vino. Tienen la capacidad de interactuar con las proteínas de la saliva y las mucosas de la boca, lo que genera una sensación de sequedad y aspereza. Así que cuando un vino, tenga cierta aspereza, ya podéis decir: "es un vino tánico". Hay varias escalas: tánico y astringente. Lo contrario (si apenas se notan) es un vino suave. No son forzosamente desagradables, ya que pueden aportarle carácter y personalidad al vino.

Además de su efecto en la boca, los taninos también juegan un papel importante en la estructura y la longevidad del vino. Ayudan a preservar el color y contribuyen a la estabilidad y la capacidad de envejecimiento de ciertos vinos tintos.

Y ¿sabías que tienen beneficios para la salud? ¿de donde creéis si no que viene eso que una copita de vino es bueno para el corazón? (Una eh!! solo una!)
Pues de los taninos, ya que tienen propiedades anti-inflamatorias por lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas. También tiene propiedades antioxidantes que ayudan a evitar el envejecimiento prematuro.