Caí por la madruga... como me huele a sal mi Caí ? 

Si es que soy una andaluza nacida en Madrid. Me encanta el Sur y me alegra mucho que los vinos fortificados, y en especial los de Jerez, se pongan de moda. Ya era hora! En Inglaterra y USA son muy apreciados y en España, fuera de Andalucía, casi ni se conocen! ¿Qué pena no? 

Los vinos fortificados son vinos a los que se les ha añadido un aguardiente o licor de mayor graduación alcohólica durante su proceso de elaboración. Esto hace que aumente su contenido de alcohol, fortalezca su sabor y prolongue su conservación en buen estado.

En particular, los vinos de Jerez, también conocidos como "sherry" en inglés, son vinos fortificados producidos en la región de Jerez de la Frontera, Cádiz. Son apreciados por su versatilidad y complejidad de sabores.

Se elaboran a partir de tres variedades de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Después de la fermentación inicial, los vinos base se fortifican añadiéndoles un aguardiente de vino. A continuación, se someten a un proceso de envejecimiento único, el sistema de soleras y criaderas, que implica mezclar vinos de diferentes añadas en barricas apiladas.

Existen varios estilos de vinos de Jerez, que van desde los secos y ligeros hasta los dulces y densos:

1️⃣ Fino: un vino seco y ligero, envejecido bajo una capa de levadura llamada "velo de flor".

2️⃣ Manzanilla: similar al Fino pero producido en Sanlúcar de Barrameda, con un carácter más fresco y salino debido a su ubicación costera.

3️⃣ Amontillado: característico por su doble fermentación, una biológica y otra oxidativa (el famoso velo de flor), desarrollando un sabor más complejo y notas de nuez.

4️⃣ Oloroso: un vino seco y robusto, envejecido sin flor, lo que le confiere un carácter más intenso y notas de frutos secos y caramelo.

5️⃣ Palo Cortado: un estilo raro y excepcional, se llama así porque la segunda crianza oxidativa no se llega a hacer. Para mí, es el más elegante de todos (merece un post a parte). 

6️⃣ Pedro Ximénez (PX): vino dulce elaborado con esa uva, que se caracteriza por sus sabores concentrados de pasas, higos y caramelo.

Lo mejor? Es su versatilidad, puedes tomarlos con aperitivos (una caña de lomo con sus almendras tostás), con mariscos (esas gambas de Huelva), carnes asadas y postres. 

¿Conoces estos vinos? ¿Te gustaría aprender más? ¿Una degustación? 

Te dejo una foto de mi visita a bodegas González Byass