Seguramente habréis oído en alguna vinoteca: "este vino se elabora con el método de maceración carbónica". Tú intentando aparentar que sabes de qué va la cosa, pero sin tener ni idea. Mira, para empezar, debes retener que cuando te dicen eso, te están hablando de un vino joven. 

La maceración carbónica es un proceso de vinificación (un proceso para transformar las uvas en vino). El método de vinificación más común para vinos tranquilos es la fermetanción alcohólica. Te voy a explicar las diferencias entre uno y otro: 

? Racimos enteros: en la maceración carbónica los racimos se fermentan enteros a diferencia de la fermentación alcohólica que los racimos se despalillan y se aplastan. 

? CO2: los racimos se introducen en un depósito sellado y se purga el oxígeno, llenándolo de dióxido de carbono. 

? Fermentación intracelular: en estas condiciones las uvas empiezan a fermentar desde dentro, por lo que las enzimas comienzan a convertir los azúcares en alcohol sin la intervención de levaduras externas, al principio, como es en el caso de la fermentación alcohólica. Este proceso produce bajos niveles de alcohol y genera aromas y sabores únicos.

Después de un periodo de tiempo y, debido a la presión interna, las uvas se rompen y continúan el proceso. Luego el mosto puede ser complementado con levaduras para seguir la fermentación. 

Lo segundo que debes retener es que los vinos bajo esta técnica resultan muy afrutados, con menos taninos y una acidez más baja. Son vinos fáciles de beber y tienen aromas y sabores de frutas frescas como frambuesas, cerezas y fresas. ? ? 

Y me diréis y ¿por qué se usa esta técnica? 

1. Hace vinos más afrutados y fáciles de beber, ya que se reducen muchos los táninos.

2. Más rápido: permiten que los vinos salgan más rápido después de la cosecha, son para vinos jóvenes. ¿Os suena la fiesta del Beaujolais Nouveau en Noviembre? Pues el Beaujois es la máxima expresión de este tipo de vinos! 

Así que ya sabes cuando te digan "maceración carbónica" qué te puedes encontrar. Vinos jóvenes, afrutados, a consumir en el año y sin demasiadas complicaciones. 

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