¿Habéis probado el vino de hielo? Y no, no me refiero a echarle cubitos de hielo al vino en verano (esto lo dejaré para otro post), me refiero al vino que se hace con las uvas congeladas.

Es un vino dulce ideal para tomar de postre o con quesos fuertes! Es una delicia porque resulta dulce, con muchos matices, sin resultar empalagoso.

Este vino NO es fácil de hacer, su elaboración tiene 3 particularidades:
1️⃣ Hay que dejar parte de la cosecha para que haga la pasificación, es decir para que maduren mucho más tiempo, pierdan agua y por lo tanto se deshidranten. En zonas como España, esto se traduce que en vez de hacer la vendimia entre Agosto-Octubre, las dejas hasta Diciembre- Enero.
2️⃣ Hay que recogerlas cuando la uva esté congelada, por lo tanto, sólo se puede hacer en climas donde se producen heladas (como en el interior de la meseta) y la cosecha se tiene que hacer de madrugada, por la noche. La temperatura puede llegar a 8 grados bajo 0 cuando la están recogiendo, un fresquito vaya!
3️⃣ Hay que prensarlas en el momento cuando todavía estén congeladas, para que mantenga la frescura y propiedades y no sea un vino demasiado dulce.

Es difícil de encontrar porque se hace de manera muy artesanal y en condiciones duras, por lo que no se sale mucha producción (normalmente se hacen entre 800 y 1000 botellas y no todos los años, en algunas añadas, la uva se acaba echando a perder debido a las condiciones climatológicas). A mí me encantan! ¿La pega? Son algo caros debido a este proceso tan complejo y a su exclusividad.

¿Eres de vinos de dulces?