Yo hasta hace un año (cuando cogí esta foto) no tenía mucha idea. La viticultura biodinámica es una vuelta de tuerca a la ecológica. Es decir, todos los vinos biodinámicos son ecológicos pero no todos los ecológicos son biodinámicos.

La agricultura biodinámica es un método de agricultura orgánica que se basa en la sostenibilidad y autosuficiencia del viñedo pero va más allá porque cuenta con rituales casi rozando la magia y pócimas como la de Asterix y Obelix.

Es casi una filosofía de vida: todo lo que se extrae de la Tierra tiene que volver a ella. Lo más curioso es que se utiliza el calendario astronómico para regir las épocas de siembra, de cura y de cosecha de la uva. Se basa en la creencia de que los astros tienen influencia en la agricultura.

Se empezó en el año 1924 cuando Rudolf Steiner inició su desarrollo cuando en Centro Europa se empezaba a hablar del desgaste de los viñedos debido a los fertilizantes químicos.

Pero, ¿en qué consiste todo esto?
1️⃣ Utilizan preparados biodinámicos para equilibrar biológica y energéticamente el campo, como por ejemplo, infusiones de plantas medicinales a base de diente de león, ortiga, valeriana, consuelda, cobre y azufre.
2️⃣ Estiercol de cuerno: otro preparado consiste en enterrar (un mínimo de 6 meses) cuernos de vaca rellenos de estiércol. Favorece la vida, fortalece la estructura del suelo y estimula el crecimientos de las raíces. De esta forma las vides se vuelven más resistentes a los períodos difíciles de sequía, por ejemplo.
3️⃣ El calendario de siembra tiene en cuenta los ritmos lunares, planetarios y zodiacales. Y distinguen 4 constelaciones:
- De raíz: Capricornio, Tauro y Virgo. La planta le da privilegio a las raíces y en el vino se acentúan los matices tánicos y su carácter mineral.
- De hojas: Piscis, Cáncer y Escorpio. En este caso la planta beneficia a las hojas, potenciando los aromas, que puede ser interesante en blancos de tipo herbáceo, pero no ayudaría a los tintos.
- De frutos: Aries, Sagitario y Leo. En esta constelación las plantas priorizan la elaboración de los frutos. Los vinos refuerzan sus matices frutales y los que son elaborados de una forma muy cuidada para la adaptación perfecta a la variedad terroir.
- De flores: Libra, Géminis y Acuario. Se acentúan los matices florales del vino, los cuales son expresados con mayor intensidad.

En cuanto al resultado, los vinos biodinámicos son generalmente más ricos, los sabores más concentrados. Concretamente, la agricultura biodinámica refuerza el equilibrio, la complejidad aromática, la armonía, la finura y la delicadeza.
Esta agricultura ¿Os parece interesante o una ida de olla?