Hoy la cosa va de espumosos y digo espumoso porque al champán sólo se le puede llamar al que viene de la región de Champagne, en Francia (así que decir “Champán francés” es una obviedad). Y al cava, sólo se le puede al que se hace en la región del Penedés, Cataluña, y a algún otro en otras zonas de España como Extremadura o Valencia (aquí tiene más sentido decir "Cava catalán").

Pero, ¿cuáles son sus diferencias?

? El champán se hace con las uvas: Chardonnay (si es 100%, tiene la etiqueta de Blanc de Blancs), Pinot Noir (si es 100%, se llama Blanc de Noirs) y Pinot Meunier.
El cava también se hace también con 3 uvas: Macabeo, Xarel-lo y Parellada pero nunca por separado, siempre van las 3 juntitas, aunque las proporciones sean distintas.

? La burbuja es donde más se nota la diferencia. En general, el champán tiene una burbuja más fina y se rompe antes (esto quiere decir que llega más rápido a la superficie).

? ? El Champán suele tener notas de manzana o de cítricos (sobre todo si lleva Chardonnay) y notas de pan recién hecho, galleta… parece que al olerlo entras en una panadería. El cava, al encontrarse al lado del mar, en general, tiene notas más minerales y salinas, combinadas con notas tostadas.

? En la región de Champagne, añaden azúcares al mosto justo antes de empezar su fermentación para contrarrestar la gran acidez de las uvas, ya que el clima es frío y de poca insolación, por lo que las uvas no contienen azúcares suficientes. Esto no ocurre en el Cava, ya que en España, si algo tenemos es sol, por lo que las uvas contienen azúcares suficientes.

? El cava utiliza el mosto hecho en la misma añada mientras que el champán puede mezclar mostos de diferentes añadas, lo que es un verdadero arte, el "assemblage".

? Si vas a comprarlo verás que el precio también es diferente. Hay de todo en la villa del Señor pero, en general, en el mismo nivel, encuentras una diferencia como mínimo de 10 euros. Y digo que hay de todo, porque le mejor cava que he probado ronda los 30 euros y he probado un champán muy bueno por 25…

Y ¿Vosotros? ¿Sois más de cava o champán? Hacedme un favor y si tomáis espumoso estas Navidades que sea de aperitivo o durante la comida, y NO con el postre. Sólo algunos espumosos maridan bien con el postre mientras que de aperitivo es ideal, es fresco, abre el apetito… Es un ERROR que cometemos en España, pero eso lo dejo para otro post. Bueno, os dejo brindar con las uvas de Nochevieja, la tradición es la tradición. ?
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