Sí, sí la vendimia es recoger la uva para producir el vino, ¡vaya novedad que nos cuentas Blanca! Ah pero... ¿es siempre en la misma época? ¿de qué depende una fecha u otra? Estas preguntas y muchas más las resolvemos en.... ¡¡Sumillería para Dummies!!

El momento de la vendimia es una decisión crítica en la viticultura y puede tener un gran impacto en la calidad del vino resultante. La elección del momento adecuado depende de varios factores y requiere experiencia y cuidado por parte del viticultor. ¿De qué depende? Sobre todo de las condiciones climatológicas, un clima cálido y soleado tiende a acelerar el proceso de maduración, mientras que un clima más fresco o nublado puede retrasarlo. Si ha habido lluvias en la primavera y mucho sol después de Mayo, pueden que las uvas ya estén perfectas a primeros de Agosto. Si no ha llovido mucho en primavera y el verano no ha sido muy soleado, puede que haya que esperar a finales de Septiembre. De hecho, hay regiones que empiezan antes que otras. En el Sur se comienza antes que en el Norte.

También se tienen en cuenta los cambios climatológicos que pueda haber, si las uvas están más o menos bien y se preveen lluvias o cambios bruscos de temperatura, es mejor adelantar la vendimia.

También influye el tipo de vino que se pretende producir, por ejemplo, los vinos espumosos se cosechan antes que los vinos tintos de guarda.

Los viticultores cogen muestras y examinan las uvas. ¿Qué mira el viticultor antes de decidir hacer la vendimia?

1️⃣ Madurez de las uvas: es un factor fundamental. Las uvas deben estar maduras en términos de azúcar, acidez y fenoles para el tipo de vino que se desea producir.
2️⃣ Contenido de azúcar: más tiempo en la vid, más azúcar, por eso, para hacer un vino tranquilo hay que saber el momento exacto.
3️⃣ Acidez: la acidez en las uvas disminuye a medida que maduran. Demasiada acidez puede hacer que el vino sea agrio, mientras que muy poca acidez puede hacer que sea plano. Se mide la acidez total y la acidez tartárica.
4️⃣ pH: un pH adecuado es crucial para la fermentación y la estabilidad del vino.
5️⃣ Gusto y aroma: las uvas deben tener los perfiles de sabor y aroma deseados.
6️⃣ Potencial de envejecimiento: para vinos destinados a un envejecimiento prolongado, se busca un equilibrio específico de azúcar y acidez que permita un envejecimiento óptimo en barricas o botellas.

Como véis la ecuación no es fácil, pero los viticultores cuentan con esa experiencia y sensibilidad que les hace saber de manera muy rápida el momento oportuno: What a feeling!