Hay modas: las hombreras, los pantalones campanas, las chaquetas over-size... Pues bueno, en el mundo del vino también hay modas. No he estado en la Fashion Week de Madrid pero he estado en la Barcelona Wine Week, puedo contaros lo que para mí son las últimas "tendencias" en vino. 

? La moda del barro: esto significa la técnica de meter el vino en ánforas o tinajas o huevos de barro / arcilla / terracota, ya sea para la fermentación o crianza. No cabe duda que lo natural, lo ecológico se ha puesto de moda y volver al barro es volver a la forma de conservación más antigua y natural que hay para el vino (griegos y romanos ya lo hacían). 

De hecho, este tipo de material para la elaboración está muy ligado a vinos ecológicos, biodinámicos o naturales donde se busca la mínima intervención durante su elaboración. 

Otras razones por las que se ha puesto de moda es: 

1️⃣ La madera transpasa olores y sabores al vino, y hay una corriente de nuevos enólogos que buscan conservar la esencia del "terroir" y de la uva, y las tinajas son más neutras, dejan que el vino conserve sus propiedades más primarias haciendo vinos francos, directos y muy afrutados. 

2️⃣ La porosidad del material proporciona una estabilidad térmica y permite una microxigenación natural que otorga al vino suavidad, unos taninos más sedosos, sin perder complejidad. 

El hecho que sean ovaladas tampoco es casualidad. Los "huevos" favorecen el movimiento del vino, permitiendo una suspensión constante que favorece una extracción más homogénea y suave que, por ejemplo, el acero.

Aunque los del cultivo biodinámico dirán también que la forma ovoide estimula naturalmente los flujos de energía creados por la influencia de la luna, las tormentas y las necesidades del propio vino. Es una explicación más esotérica. 

Como siempre, hay detractores de esta técnica. El material si es demasiado poroso puede haber mermas e infecciones, por eso tiene que ser tratado y el material no deja de ser frágil. Pero muchas bodegas llevan años investigando y cada vez son más que sacan vinos de estas características al mercado que están muy bien, os animo a probarlos si no lo habéis hecho. 

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